Fromagerie LEHMANN
Nos ateliers
A la Fromagerie Lehmann, chaque atelier dispose de son savoir-faire bien particulier et de personnes qui oeuvrent tous les jours pour vous concocter des produits de qualité aux saveurs inégalables.
Atelier yaourts
Les yaourts et crèmes dessert
Chez Lehmann, nous fabriquons une large gamme de Yaourts à l’ancienne : Natures, Aromatisés, Bi-Couche & Brassés aux Fruits ainsi que des Crèmes Dessert aux saveurs et à la texture uniques ! Chocolat, Vanille, Café, Caramel Beurre Salé, Pistache, Praliné
Atelier fonte
Cancoillotte et crèmes de fromage
La Cancoillotte est un fromage fondu Franc-Comtois obtenu par la fonte de metton affiné dans de l’eau.
On y ajoute ensuite le beurre et les différents aromates nécessaires à la réalisation de notre gamme de Cancoillottes Parfumées.
Le saviez-vous ?
Nous vendons aussi des sachets de Metton prêt à l’emploi ! Vous n’avez plus qu’a le faire fondre et déguster VOTRE PROPRE cancoillotte ! (promis, on ne dira rien)
Découvrez quelques unes des (nombreuses!) étapes de la préparation de notre célèbre Cancoillotte.
Découpe du Metton en blocs
Fonte du metton dans l’eau
Ajout du beurre, brassage et pasteurisation
Contrôle de la texture
Soutirage et mise en pot
Atelier
Produits frais –
Fromages à pâte molle
Lait, fromage blanc, faiselle.
Nous avons élaboré deux fromages à pâte molle :
-Un fromage à croûte mixte : Le Petit Romois, onctueux et parfumé, à déguster froid ou fondu comme un Mont d’Or.
-Un fromage à croûte fleurie : Le Petit Patou, doux et crémeux et sa déclinaison en Brie grand format.
Moulage des faiselles
Égouttage du fromage blanc battu
Décaillage
Soutirage et moulage
Saumurage
Affinage
Atelier PPNC
Fromages à pâte pressée, crème et beurre
Tomme nature, tomme au baies roses ou tomate basilic, tomme de l’Allan tomette de la vallée de Munster à l’ail des Ours, Meule des lions, etc
Crème, beurre de barratte, doux, demi-sel.
Décaillage et brassage du caillé
Caillé avant pressage
Découpage du caillé en blocs
Ajout du charbon végétal
Moulage
Pressage
Affinage en cave sur planches d’epicea